【行業(yè)新聞】食品檢測試驗(yàn)室需要什么分析儀器
企業(yè)試驗(yàn)室可依據(jù)出產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項(xiàng)目的多少和出產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，試驗(yàn)室儀器設(shè)備的裝備也可繁、可簡。關(guān)于這樣的試驗(yàn)室，儀器設(shè)備的裝備能滿意企業(yè)產(chǎn)質(zhì)量量檢測就行了。
食物查驗(yàn)可分為兩大項(xiàng)，一是檢測產(chǎn)品的質(zhì)量項(xiàng)目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這一類項(xiàng)目的檢測相對難度大、投資高。
（1）質(zhì)量項(xiàng)目
包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。關(guān)于這些項(xiàng)目的檢測，假如經(jīng)費(fèi)有限，都能夠選用化學(xué)法剖析，只需裝備最簡略的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可。
假如經(jīng)費(fèi)足夠或查驗(yàn)批次較多，對應(yīng)的檢測項(xiàng)目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外剖析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測維生素A、E等有時(shí)還需裝備熒光光度計(jì)。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可置辦原子吸收儀-火焰檢測器。
（2）衛(wèi)生項(xiàng)目
包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。關(guān)于一般食物企業(yè)，微生物檢測試驗(yàn)室都應(yīng)該建。
a）微生物
建微生物試驗(yàn)室要依照生物試驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有超凈作業(yè)臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則依據(jù)詳細(xì)檢測項(xiàng)目裝備。經(jīng)費(fèi)少能夠買國產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多能夠考慮買進(jìn)口的，兩者的價(jià)錢相差許多。
b）添加劑和有害元素
有一部分項(xiàng)目能夠用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿意現(xiàn)在國標(biāo)的食物衛(wèi)生要求，應(yīng)該置辦氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜美素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都能夠檢測了。置辦原子吸收儀-石墨爐檢測器，能夠別離檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需求一臺(tái)原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c）殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機(jī)氯農(nóng)藥，需配電子抓獲ECD檢測器；檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項(xiàng)目越來越多，為進(jìn)步通用性，主張裝備毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。
與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱剖析項(xiàng)目多，分離度好，能夠削減頻繁的更換色譜柱，進(jìn)步剖析功率。出口食物加工企業(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多，為了把好出產(chǎn)原料和產(chǎn)質(zhì)量量關(guān)，能夠裝備氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需裝備電子轟擊EI源，假如有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源。是挑選四極質(zhì)譜仍是離子阱質(zhì)譜，個(gè)人認(rèn)為都能夠，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。仍是要看詳細(xì)作業(yè)。
d）殘留獸藥
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項(xiàng)目不多且批次多，能夠考慮裝備酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。
選用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少本錢會(huì)較高，二是特異性欠好，可能會(huì)有假陽性，三是假如在相對長的一段時(shí)間內(nèi)檢測項(xiàng)目較多，本錢乃至比儀器剖析還高。
關(guān)于有一定規(guī)模的出口食物企業(yè)，為習(xí)慣當(dāng)時(shí)歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測限量要求，最好裝備一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。
第一臺(tái)儀器主張裝備三重四極桿質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器紛歧定要尋求高裝備，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等功能要好。最好購買用戶較多的類型，有一個(gè)與自己檢測項(xiàng)目相近的用戶群，首先說明該類型儀器檢測擬檢的項(xiàng)目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交流。
商業(yè)試驗(yàn)室與企業(yè)試驗(yàn)室相比檢測的產(chǎn)品和檢測的項(xiàng)目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的裝備從類別和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)試驗(yàn)室更完善。儀器設(shè)備的裝備不僅能滿意當(dāng)時(shí)檢測的需求，還應(yīng)恰當(dāng)超前，不然等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。
1）檢測質(zhì)量項(xiàng)目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或依據(jù)客戶要求，裝備相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備（參照1. 企業(yè)試驗(yàn)室質(zhì)量項(xiàng)目一段）。
因?yàn)椴煌a(chǎn)品和不同客戶可對同一項(xiàng)目可能提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法，關(guān)于這些項(xiàng)目的檢測，若方法規(guī)則選用化學(xué)法剖析，只需裝備最簡略的設(shè)備即可（參照1. 企業(yè)試驗(yàn)室質(zhì)量項(xiàng)目一段）。
假如經(jīng)費(fèi)足夠或查驗(yàn)批次較多，對應(yīng)的檢測方法又有儀器法的，可裝備相應(yīng)的專用儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸剖析儀等。通用儀器也可參照企業(yè)試驗(yàn)室質(zhì)量項(xiàng)目一段。假如有需求，像氨基酸剖析儀這樣的專用剖析儀也能夠裝備。
2）衛(wèi)生項(xiàng)目檢測的試驗(yàn)室裝備（參見“1. 企業(yè)試驗(yàn)室”相關(guān)段落）。
個(gè)人認(rèn)為關(guān)于一個(gè)現(xiàn)代商業(yè)試驗(yàn)室，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的，這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性陳述時(shí)指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。假如有規(guī)模、檢測項(xiàng)目多的試驗(yàn)室，每類儀器還應(yīng)裝備多臺(tái)套。
這時(shí)要考慮儀器功能的互補(bǔ)，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺(tái)配電噴霧電離源，一臺(tái)配大氣壓化學(xué)電離源；氣相色譜-質(zhì)譜一臺(tái)配電子轟擊源，一臺(tái)配負(fù)化學(xué)電離源。元素多、樣品雜，還能夠考慮裝備等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。假如要做形狀剖析，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用。
中國的職業(yè)試驗(yàn)室（指政府法規(guī)試驗(yàn)室）都隸屬于不同職業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，因此，多少都帶有一點(diǎn)行政成效。近年政府非常重視食物安全作業(yè)，加大了投入，所以，試驗(yàn)室的硬件得到了較大的改進(jìn)。
現(xiàn)在一個(gè)較完善的職業(yè)試驗(yàn)室（省市一級以上的），除了剖析測試設(shè)備的類別和數(shù)量應(yīng)同等或優(yōu)于一般商業(yè)試驗(yàn)室外，為進(jìn)步剖析功率還能夠在前處理設(shè)備裝備方面更完善一些，如：微波消解（包括微波萃?。?、自動(dòng)固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機(jī)、高速均質(zhì)機(jī)、氮吹儀等。這些前處理設(shè)備功率更高、自動(dòng)化程度更高（可利用晚上時(shí)間自動(dòng)處理樣品），并且會(huì)進(jìn)步成果的重現(xiàn)性。
跟著我國的行政監(jiān)管體系正在與世界發(fā)達(dá)國家接軌，咱們的職業(yè)試驗(yàn)室越來越多的參加世界上一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的才能比對活動(dòng)，檢測方法和成果都依照世界通行做法履行。此外，為了習(xí)慣食物安全檢測開展，許多試驗(yàn)室開端開發(fā)新的剖析方法。因此，職業(yè)試驗(yàn)室今后會(huì)裝備更高端的剖析儀器，如高分辨質(zhì)譜儀等，使最終的檢測成果更準(zhǔn)確。
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