【行業(yè)新聞】哥倫比亞大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)利用光譜儀5分鐘可檢測(cè)出“假肉”
日常生活中，商家總是在牛肉、羊肉等產(chǎn)量低的肉中兌一定濃度的其他動(dòng)物的肉來增加肉的產(chǎn)量。針對(duì)這一問題，哥倫比亞大學(xué)的陸曉楠(音譯)教授領(lǐng)導(dǎo)研究團(tuán)隊(duì)推出一種新的簡(jiǎn)易測(cè)試方法，該方法在五分鐘就可以檢測(cè)出結(jié)果。
目前，食品機(jī)構(gòu)的人員都是采用DNA鑒定的方法來對(duì)肉質(zhì)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，雖然這種方法是高效的且準(zhǔn)確度很高，但是DNA測(cè)試無法將同一物種的肉類混合肉(如雜碎、肝臟、腎臟和腸胃混合在一起的肉)分辨出。
而陸曉楠研究團(tuán)隊(duì)只利用和數(shù)據(jù)軟件分析，就可以達(dá)到在檢測(cè)混合肉中實(shí)現(xiàn)高分辨率，其中識(shí)別不同種肉的混合比例的準(zhǔn)確率達(dá)到99%，而識(shí)別同種肉不同部位的混合比例的準(zhǔn)確率可達(dá)80%。
在實(shí)驗(yàn)中，研究人員打開光譜儀，對(duì)準(zhǔn)事先按一定比例調(diào)制好的牛肉、內(nèi)臟、豬肉混合的肉。由于動(dòng)物的化學(xué)成分各不相同，故而它們的分子以不同的方式從光譜儀發(fā)射的激光中吸收和散射能量，隨后，光譜儀捕獲這些信號(hào)或光譜，以產(chǎn)生每種物質(zhì)的獨(dú)特“圖譜”。以此類推，每一次形成的圖譜最終可形成一個(gè)巨大的數(shù)據(jù)庫(kù)。
應(yīng)用中，檢測(cè)人只需要將檢測(cè)的肉的光譜圖像與預(yù)先建立的庫(kù)進(jìn)行比較來確定肉樣品是真實(shí)的還是摻雜有內(nèi)臟的即可。
該方法改進(jìn)了現(xiàn)有復(fù)雜而耗時(shí)的檢測(cè)技術(shù)，如一種稱為的技術(shù)，該技術(shù)的檢測(cè)效果不錯(cuò)，但是在測(cè)試之前需要將肉樣品用溶劑液化，這一過程就需要一個(gè)多小時(shí)。
對(duì)此，研究人員胡亞西博士(音譯)表示：“使用這種創(chuàng)新技術(shù)，食品安全方面的檢測(cè)可以更簡(jiǎn)單、更快、更容易。”
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