[科研進展]新型熒光光譜系統(tǒng)測定冰凍魚新鮮度

通過研究，科學(xué)家們研發(fā)出一種自體熒光光譜方法來確定漁業(yè)產(chǎn)品的新鮮度。

　　在日本，新鮮程度是魚產(chǎn)品在漁業(yè)市場上接受程度和價格的主要決定因素。

　　最常用的魚肉鮮度測定方法是通過核苷酸類化合物的化學(xué)分析計算其K值；而該方法往往對魚本身具有破壞性，而且也很耗時。根據(jù)日本豐橋科技大學(xué)的研究，在魚肉冰凍前，至少需要對魚肉樣品進行一至兩天的仔細研究才能確定其是否新鮮。

　　最近該研究團隊研究發(fā)現(xiàn)，受檢冰凍魚發(fā)出的熒光信號和其處于最初新鮮狀態(tài)發(fā)出的信號差異很大;同時也說明了可以通過這些信號來追蹤魚肉變質(zhì)過程中發(fā)出熒光信號的魚肉分子，進而來確定魚肉的新鮮度。

　　Shigeki Nakauchi教授指出：“通過研究我們發(fā)現(xiàn)了一些特定的激發(fā)波長，可以通過這些波長來確定冰凍魚的新鮮度?，F(xiàn)在我們面臨的問題是，在將該方法進行實際應(yīng)用之前，要找到最有效的發(fā)射波長?！?/p>

　　受檢冰凍魚發(fā)出的熒光信號和其處于最初新鮮狀態(tài)發(fā)出的信號差異圖

　　該研究團隊正在對該系統(tǒng)進行進一步改進。通過對不同新鮮度的冰凍魚的激發(fā)放射矩陣進行分析，進而通過高壓液相層析法測量其參考新鮮度參考值。

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