【科研新聞】你喝的水安全嗎？
現(xiàn)在大家都講究健康生活，講究營(yíng)養(yǎng)。
什么是最重要的營(yíng)養(yǎng)素？
毫無(wú)疑問(wèn)，第一要素是水（雖然對(duì)于生命而言，空氣比水更加緊要，但是，我們一般只是把從嘴里吃進(jìn)去的食品才算營(yíng)養(yǎng)素）。
我們?nèi)梭w的大部分組分都是水，幾乎所有的生物化學(xué)反應(yīng)都在水中進(jìn)行，所以，喝水是人的頭等大事。
自古以來(lái)，我們的先人都是擇水而居。這里的水，主要就是我們今天所謂的河流。河流里的水，來(lái)自天上，天上下的雨或者直接流到了河里，或者經(jīng)過(guò)土壤的過(guò)濾，再慢慢流入河里。
天上的水汽，主要來(lái)自海洋中水的蒸發(fā)，而河里的水，最后又流入了大海。多少萬(wàn)年以來(lái)，水一直這樣在天地之間循環(huán)著。
地球上四分之三的面積被水覆蓋，這么多水分子，都已經(jīng)在這個(gè)星球上循環(huán)了不知多少億年。當(dāng)然，也不是所有的水分子都這樣“長(zhǎng)壽”，也許它就是剛剛被制造出來(lái)的。
地球上的生物，每時(shí)每刻都在使自然的面貌發(fā)生變化。比如，植物利用太陽(yáng)的能量，把空氣中的二氧化碳和植物吸收來(lái)的水分變成它身體的組分——纖維素、淀粉等物質(zhì)。
我們?nèi)撕推渌麩o(wú)窮無(wú)盡的動(dòng)物的身體里，則把它們食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如淀粉水解成葡萄糖，最后又氧化成二氧化碳和水。無(wú)數(shù)細(xì)菌把纖維素之類的“有機(jī)物”分解，最后也氧化成二氧化碳和水。
連我們廚房里的燃?xì)庠?，也把天然氣、石油氣等燃燒生成二氧化碳和水?/p>
這樣，我們眼前茶杯里所盛水中的水分子，或許來(lái)自多少億年以前撞擊地球的彗星，或許來(lái)自巖石風(fēng)化放出來(lái)巖石中的結(jié)晶水，或許在某一個(gè)巖洞里沉睡了幾萬(wàn)年，或許曾經(jīng)流經(jīng)某一個(gè)動(dòng)物的膀胱，或許來(lái)自某一場(chǎng)森林大火上升的煙氣之中……
但是，不管它來(lái)自哪里，它都是水，它的組成、結(jié)構(gòu)、形態(tài)都一模一樣——每一個(gè)水分子都由一個(gè)氧原子和兩個(gè)氫原子組成，氧原子與氫原子之間的距離是約0.098納米（1納米是十億分之一米），氫氧氫之間的夾角是約104.5°，概莫能外。
上面一段中那句來(lái)自“膀胱”的話，讓人不禁想起了那令人惡心的地溝油，但是，水的問(wèn)題與地溝油全然不同。食用油在化學(xué)上屬于脂肪，它的化學(xué)成分是丙三醇的脂肪酸酯，我們體檢時(shí)查血的報(bào)告單上所謂“甘油三酯”就是它。
丙三醇有三個(gè)碳原子，每一個(gè)與有十多個(gè)碳原子的脂肪酸生成酯。各脂肪酸碳鏈上的十幾個(gè)碳原子以單鍵或雙鍵相連接，碳原子上的氫原子數(shù)目會(huì)有不同，單雙鍵的部位有差別，在雙鍵的部位，還有順式與反式的差別。
總之，這是一大類化合物，可以有千千萬(wàn)萬(wàn)種不同的分子，每一種化合物分子有一百多個(gè)原子。各種分子之間，或原子的數(shù)目不同，或單鍵、雙鍵的數(shù)目和位置不同，或順?lè)吹臉?gòu)型不同，所有這些，都會(huì)引起其化學(xué)性質(zhì)不同，從而對(duì)人體健康的影響也不同。
在經(jīng)過(guò)烹飪加工及與其他食物或非食物相混合發(fā)生反應(yīng)之后，就不再是原來(lái)的脂肪了。原來(lái)有營(yíng)養(yǎng)的脂肪變成地溝油之后，其化學(xué)成分已經(jīng)發(fā)生了變化，無(wú)論怎樣去除雜質(zhì)，消毒、漂白，都不能回到原來(lái)脂肪的分子了。
所以，地溝油的問(wèn)題，不僅僅是有雜質(zhì)、看上去“臟”了、惡心人了的問(wèn)題，而是油脂本身發(fā)生了變化，它們已經(jīng)不是原來(lái)的分子了，再怎么想辦法去除雜質(zhì)也不行了。
而水的問(wèn)題卻全然不同。水是非常穩(wěn)定的簡(jiǎn)單化合物。無(wú)論怎么折騰，最后的水分子總是氫氧氫三個(gè)原子，鍵長(zhǎng)、鍵角都不變。只要去除了水中的雜質(zhì)，就是原來(lái)的水。所以，水的處理就是去除水中雜質(zhì)的問(wèn)題。
自然界的水，總是有雜質(zhì)的。
地球上最多的水，在海洋里，它占了總水量的大約97%。但是，海水里含有3.5%左右的鹽分。不去除這些鹽分，那是無(wú)法飲用的。但是，去除鹽分的工作是比較困難的。在可以有淡水供應(yīng)的情況下，我們還是優(yōu)先使用淡水。
我們實(shí)際較為容易取得的淡水，是陸地上的地表水和地下水，主要的地表水即江河湖泊中的水。古人擇水而居，最主要就是居住在河邊，直接飲用河水?；蛘叽蚓?，飲用淺層的地下水。
河水和淺層地下水都是容易被污染的，而其中對(duì)人類威脅最大的污染物是微生物。水源被微生物污染是過(guò)去傳染病流行的最重要原因，直到如今，這仍然是世界上許多落后地區(qū)的重大危險(xiǎn)。
近年來(lái)，我國(guó)在飲水安全方面下了大力氣，在城市普及自來(lái)水的基礎(chǔ)上，農(nóng)村地區(qū)的自來(lái)水普及率在2015年也達(dá)到了76%。
一般大城市的出廠自來(lái)水都是適合于飲用的，但實(shí)際上，從水廠到我們家里的過(guò)程中還是可能會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題。
例如，很多地方的水壓不夠，因此在小區(qū)設(shè)立蓄水池，然后加壓送到各家，在這個(gè)過(guò)程中容易產(chǎn)生二次污染特別是微生物的污染，這樣，我們?cè)陲嬘们斑€是應(yīng)當(dāng)先燒開(kāi)，這樣才是安全的。
前些年，飲用桶裝水使用飲水機(jī)的人很多，好像時(shí)髦了好一陣子。如今回歸用電熱壺?zé)詠?lái)水的人越來(lái)越多了。
飲桶裝水（主要是純凈水）的問(wèn)題還是微生物污染。桶裝水中不可能絕對(duì)無(wú)菌，放時(shí)間長(zhǎng)了這些微生物就會(huì)大量滋生，純凈水反而不純凈了。
飲水機(jī)也需要經(jīng)常清洗，而這是一件麻煩的事情。所以，一個(gè)循環(huán)下來(lái)，許多人又回到用電水壺。
現(xiàn)在很多人還用家用凈水機(jī)，以期飲用水更加純凈和安全。在家里使水更加純凈的方法無(wú)非兩種，首先是過(guò)濾，用多層過(guò)濾物擋住可能的雜質(zhì)，接著用活性炭吸附，把更微小的雜質(zhì)分子或離子吸附在活性炭的表面，從而使水更加純凈。
從原理上說(shuō)，這種方法當(dāng)然能夠使水更純潔，但是，實(shí)際使用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題。首先是多層過(guò)濾物在過(guò)濾水的過(guò)程中，雜質(zhì)會(huì)堵塞在幾層過(guò)濾物之間，實(shí)際上是難以去除的。
我們?cè)诩依锸褂脦Э椎娜萜魈悦?，那碎米粒塞住了淘米容器的空洞就往往要費(fèi)很大的力氣磕打也難以把塞住的碎米粒磕打下來(lái)。去除過(guò)濾物之間的雜物就更難了，甚至不可能去除干凈。
而這些雜物在這多層過(guò)濾物之間呆著會(huì)產(chǎn)生什么后果是不難想象的，那就是微生物的大量滋生。
另一方面，活性炭當(dāng)然有很好的吸附作用，但是，人吃飯都有吃飽的時(shí)候，活性炭吸附雜質(zhì)也很快就會(huì)“飽和”的，飽和雜物的活性炭放在那里就只有壞作用了。
由于水中雜質(zhì)多少不同，活性炭達(dá)到飽和的時(shí)間也不同，誰(shuí)能知道這些活性炭什么時(shí)候需要更換了呢？是一天還是一個(gè)月？
如果這些問(wèn)題不能夠解決，那么就不僅不能達(dá)到“凈水”的目的，反而成了微生物的滋生處，成了一個(gè)可怕的污染源。
水的深度處理是一個(gè)比較麻煩的問(wèn)題，對(duì)于消費(fèi)者個(gè)人來(lái)說(shuō)，自己可以采用的辦法并不多，所以，只能寄希望于政府管理者對(duì)于水源地的控制。建設(shè)好我們的環(huán)境，保護(hù)好水源才是一個(gè)根本的辦法。
實(shí)際上，自來(lái)水，特別是大城市的自來(lái)水的質(zhì)量，一般都不會(huì)有大問(wèn)題，我們燒開(kāi)水飲用，應(yīng)當(dāng)是安全而且健康的。大城市的管理比較正規(guī)，各種規(guī)章制度比較齊全。
退一步說(shuō)，大城市政府對(duì)于居民用水安全是不敢掉以輕心的，因?yàn)槿f(wàn)一出問(wèn)題就是大問(wèn)題（以小人之心度之，這也是與烏紗帽相關(guān)的大問(wèn)題）。
網(wǎng)絡(luò)媒體上有時(shí)候宣揚(yáng)的自來(lái)水的安全問(wèn)題，往往是某些人故意夸大的結(jié)果。什么人故意夸大？
那就是“利益攸關(guān)方”，不夸大自來(lái)水的缺點(diǎn)，無(wú)中生有地制造一些問(wèn)題，他靠什么賺錢？
現(xiàn)在的商品社會(huì)，很多問(wèn)題并不是科學(xué)問(wèn)題，而是背后的“利益攸關(guān)方”。
在政府和商家之間，我相信政府。我是飲用燒開(kāi)的自來(lái)水的。
你呢，你喝什么水？安全嗎？
關(guān)注
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