【行業(yè)新聞】丙烯酰胺食物 科學(xué)分析儀器帶你認識
轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)十一月了，不少讀者已經(jīng)和小編相同，期待著用十月的薪酬在雙十一的時分好好的消費一把，一起滿意自己的精力需求與物質(zhì)需求。而每年雙十一，零食的出售份額一向很客觀，毫不夸 張的說，雙十一從某種程度上來說，也算是屬于吃貨的季節(jié)了。
但是說到零食，有些內(nèi)容就不得不提。近日，不少食物安全檢測組織以都針對食物市場展開了大規(guī)模的抽檢，與此一起，不少實驗室也受到了媒體等的食物檢測托付，大量的食物安全陳述也隨之在 網(wǎng)絡(luò)上傳達開來。而在眾多陳述中不少都說到了一項特殊的目標(biāo)——丙烯酰胺單位含量。
為什么說這個目標(biāo)特殊呢?由于截至現(xiàn)在，國際上以及國內(nèi)沒有擬定相關(guān)的規(guī)范或法規(guī)來約束食物中丙烯酰胺的定量。那沒有是不是闡明這項目標(biāo)不重要呢?恰恰相反，這則數(shù)據(jù)關(guān)于食物安全來說， 非常重要。
丙烯酰胺是一種存在神經(jīng)毒性與潛在致癌性的物質(zhì)，被國際癌癥組織列為2A類致癌物。而根據(jù)此前WHO technique report series 930的相關(guān)數(shù)據(jù)來看，丙烯酰胺在眾多食物中都有存在，并且像是薯 片、果干、面包等較為搶手零食中均勻含量都不低。此外，即便是奶制品、新鮮果蔬這類自身丙烯酰胺含量并不高的食物，在經(jīng)過烘烤、油炸、煎炒等烹飪辦法后，含量也會有明顯上升。
此外，從前國內(nèi)關(guān)于食物中丙烯酰胺的研究中，還針對中國傳統(tǒng)食物中丙烯酰胺進行過檢測。其間發(fā)現(xiàn)油炸類早點(如麻球、油條)、烘烤類點心(如廣式月餅、鍋巴)等食物中丙烯酰胺含量都不低。 不過相對的，像是紅燒肉等傳統(tǒng)的中餐照料中，丙烯酰胺的含量并不突出。其間原因，或許和中餐照料過程中調(diào)味料的運用以及烹飪辦法，有效的約束了丙烯酰胺產(chǎn)生的反應(yīng)溫度有關(guān)。
從某種程度上來說，食物中的丙烯酰胺是不能完全防止的，但是并不代表它關(guān)于人體是肯定風(fēng)險的。事實上，丙烯酰胺想要危害到咱們的健康要滿意一定的狀況，例如短時間大劑量的攝入丙烯酰 胺、長時間頻繁攝入丙烯酰胺過高的食物……而如果以咱們國家的飲食習(xí)慣來說，只要是正常的飲食，并且沒有不良的飲食嗜好，丙烯酰胺是不會影響到咱們的健康的。
此外，盡管沒有相關(guān)規(guī)范約束食物中丙烯酰胺的定量，但是我國是有明確的食物中丙烯酰胺檢測規(guī)范來輔助有關(guān)部門管理食物市場的。按照GB5009.204——2014中說到的，食物中丙烯酰胺的檢測可 以采用穩(wěn)定性同位素稀釋的液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與穩(wěn)定性同位素稀釋的氣相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法。
而質(zhì)譜聯(lián)用法是一種將色譜共同的別離才能與質(zhì)譜獨特的分析才能相結(jié)合的辦法，在化合物定性定量分析中自身就有很廣泛的運用，因而檢測的準確性是有所保證的。
客觀的來說，丙烯酰胺確實屬于食物中的安全隱患，但是其間的關(guān)鍵還是在于個人飲食習(xí)慣上，因而，從科學(xué)的視點考來說，防止辦法是養(yǎng)成杰出的飲食習(xí)慣。
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