【行業(yè)新聞】科學(xué)儀器助力糧食加工，減少營(yíng)養(yǎng)損失
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)出產(chǎn)能力穩(wěn)步提高，糧食產(chǎn)量連年遞加，為我國(guó)乃至全球的糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)。而跟著生活水平的不斷提高，人們?cè)陲嬍成系南M(fèi)觀念和需求也逐步發(fā)生了明顯變化，尤其是在根底食材的挑選上，開(kāi)始越來(lái)越傾向于一些經(jīng)過(guò)精密加工的糧食產(chǎn)品，導(dǎo)致糧食過(guò)度加工的現(xiàn)象越來(lái)越常見(jiàn)。
過(guò)度加工是指糧食出產(chǎn)企業(yè)為尋求糧食精度而采取的原料消耗高、產(chǎn)品出率低的加工方法。一般情況下，小麥、玉米等原糧的加工要閱歷去皮和研磨成粉這兩大進(jìn)程，去皮工藝有碾削、拋光等，研磨成粉的流程則包括由皮磨、心磨、渣磨以及尾磨等。
為了出產(chǎn)高精度小麥粉，現(xiàn)在的企業(yè)大多選用分級(jí)提純的制粉方法，經(jīng)過(guò)篩分機(jī)、磨粉機(jī)以及清粉機(jī)等設(shè)備精密地從胚乳中心向外逐步取粉，再按精度高低或用處配制成不同規(guī)格的小麥粉。
盡管經(jīng)過(guò)這種方法加工而成的面粉看起來(lái)色彩亮白，吃起來(lái)口感也不錯(cuò)，卻會(huì)形成糧食產(chǎn)量的巨大糟蹋。據(jù)了解，過(guò)度加工導(dǎo)致的糧食損失大概在3%到10%，有的乃至高達(dá)15%。原農(nóng)業(yè)部之前發(fā)布的關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的告訴就顯現(xiàn)，我國(guó)每年因過(guò)度加工而損失的糧食都在150億斤以上，可見(jiàn)糟蹋數(shù)量之大。
另一方面，這些經(jīng)過(guò)精密加工的面粉與粗加工面粉比較，往往只是“徒有其表”。這首要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等多種養(yǎng)分成分一般都集中在原糧的表皮、糊粉層等部位，過(guò)度加工會(huì)去除這些對(duì)均衡飲食有所助益的組分，而只留下淀粉和蛋白質(zhì)。
有需求才會(huì)有市場(chǎng)，要改變這種“麥強(qiáng)粉弱”的局面就要從問(wèn)題源頭下手，過(guò)度加工是因?yàn)轭櫩偷奶暨x才會(huì)出現(xiàn)的一種企業(yè)相互競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，因此改變?nèi)藗兊挠^念和對(duì)“精米細(xì)面”的錯(cuò)誤認(rèn)知尤為重要。一起，關(guān)于加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，需求不斷調(diào)整完善面粉加工工藝，合理操控加工精度，確保面粉的養(yǎng)分度與歸納質(zhì)量。
別的，在糧食加工進(jìn)程中，出產(chǎn)企業(yè)也可以經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)科學(xué)儀器如定氮儀、質(zhì)構(gòu)分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度計(jì)及液質(zhì)聯(lián)用儀等來(lái)檢測(cè)并操控面粉中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)與維生素等養(yǎng)分成分的含量，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并操控這些物質(zhì)的含量，在尋求外觀和口感的一起兼顧到養(yǎng)分。
俗話說(shuō)“過(guò)猶不及”，不管在任何事情上或者任何領(lǐng)域，過(guò)度都是咱們需求時(shí)間留意避免的一種現(xiàn)象。在食物出產(chǎn)領(lǐng)域，除了稻米和小麥等主糧之外，基本上一切的食物和農(nóng)產(chǎn)品都需求經(jīng)過(guò)必定程度的加工，這是不可避免的。所以在挑選食材時(shí)咱們也應(yīng)該挑選一些加工程序少的食物，提高對(duì)深度加工食物的警惕性。
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