【行業(yè)新聞】人造炸雞！科學(xué)儀器真正把人造肉上市成功

8月27日，肯德基開始在亞特蘭大Cobb Parkway門店試點(diǎn)提供由植物資料制作的雞塊和無骨雞翅。這些肉來自于合作伙伴人造肉公司Beyond Meat。開售5個(gè)小時(shí)，店內(nèi)的存貨被一掃而光。

肯德基告訴彭博社，他們正在考慮擴(kuò)展試點(diǎn)范圍及在全美肯德基門店推出人造肉食品。

人造肉現(xiàn)已不算是個(gè)新概念。目前市場(chǎng)上主要有兩家公司在做這件事，一個(gè)是得到了比爾蓋茨、麥當(dāng)勞前CEO Don Thompson、好萊塢演員萊昂納多迪卡普里奧等名人出資的Beyond Meat，一個(gè)是得到了Google及李嘉誠(chéng)旗下維港出資公司的出資的Impossible Foods。

肯德基和賽百味挑選了Beyond Meat，漢堡王挑選了Impossible Foods。

近年來，現(xiàn)已有不少生物技能企業(yè)測(cè)驗(yàn)利用動(dòng)物干細(xì)胞或者植物蛋白來制造“人造肉”，并試圖經(jīng)過“人造肉”來處理肉食與地球可持續(xù)開展的對(duì)立。開展到今天，原本價(jià)格25萬美元的“人造肉”漢堡現(xiàn)已降至5000美元，但是不可否認(rèn)的是，在大多數(shù)人眼里，昂揚(yáng)的價(jià)格依舊是限制“人造肉”推廣的根本原因之一。換言之，盡管跟著儀器和技能的開展，“人造肉”的出產(chǎn)技能現(xiàn)已逐步老練，但是，降低“人造肉”的本錢依舊是現(xiàn)階段科研儀器和相關(guān)技能人員面對(duì)的主要問題。

每次說到“人造肉”的論題，總會(huì)說到一個(gè)有趣的出題——牛肉溫室效應(yīng)。牛肉是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷娜忸?，尤其是在歐洲國(guó)家，但是相對(duì)于其他食物來說，出產(chǎn)牛肉時(shí)產(chǎn)生的溫室氣體要高出許多，這也就意味著跟著牛肉消費(fèi)量的提升，溫室效應(yīng)也會(huì)加快。一定程度上因?yàn)檫@個(gè)原因，科學(xué)家才會(huì)想到用“人造肉”來改善“牛肉溫室效應(yīng)”。

想要處理“人造肉”昂揚(yáng)價(jià)格的問題，必然要從本錢的視點(diǎn)切入，客觀來說，“人造肉”昂揚(yáng)的價(jià)格和其制造難度現(xiàn)已在其中的投入是分不開的，換言之，昂揚(yáng)的價(jià)格恰恰意味著其出產(chǎn)過程中蘊(yùn)含了許多高本錢的科研技能。事實(shí)上，“人造肉”的出產(chǎn)過程能夠說幾乎是在顯微鏡下完結(jié)的，首先，需求用針、培養(yǎng)皿等儀器設(shè)備從活體動(dòng)物上提取一部分的干細(xì)胞，然后用多種營(yíng)養(yǎng)素將干細(xì)胞培養(yǎng)成肌肉纖維，其中需求用到包含質(zhì)譜流質(zhì)細(xì)胞儀在內(nèi)的多種科學(xué)儀器。

在這之后還要將肌肉纖維重組成一塊口感和普通肉相同的肉餅，整個(gè)過程基本需求靠人工手藝完結(jié)，就拿2013年呈現(xiàn)在電視屏幕上的那塊“人造肉”為例。其時(shí)“人造肉”技能剛剛呈現(xiàn)，呈現(xiàn)在電視屏幕上供志愿者食用的歸于早期的成果，而那塊肉是研討人員經(jīng)過人工培養(yǎng)的牛肌肉纖維用手揉捏而成的，非常耗時(shí)費(fèi)工。

當(dāng)然，跟著年代的開展，現(xiàn)在的“人造肉”在本錢的操控上和其時(shí)比也的確有很大的進(jìn)步。據(jù)了解，相關(guān)學(xué)者經(jīng)過分析動(dòng)物肌肉的血紅蛋白發(fā)現(xiàn)了部分植物中存在于血紅蛋白口感等性質(zhì)類似的植物單板，而經(jīng)過這些植物蛋白來制造“人造肉”能夠節(jié)約許多的本錢。

“人造肉”的優(yōu)勢(shì)不僅僅只要環(huán)保那么簡(jiǎn)略，跟著技能的逐步老練，相關(guān)學(xué)者也意識(shí)到，“人造肉”可能能夠做到比傳統(tǒng)肉愈加甘旨、愈加健康。跟著越來越多的科研工作者參加到“人造肉”的研討中，人工培養(yǎng)脂肪也成為了“人造肉”課題中的一個(gè)環(huán)節(jié)，而脂肪的參加一方面提升了“人造肉”的口感，另一方面證明了從細(xì)胞學(xué)視點(diǎn)來說，“人造肉”理論是可控的。具體來講就是，借助液質(zhì)聯(lián)用儀、色譜儀等分析儀器，在合適的培養(yǎng)環(huán)境下，科學(xué)家能夠人為的改變?nèi)庵袪I(yíng)養(yǎng)成分的份額，甚至能夠額外的添加一些有利人體的成分，讓肉變得愈加甘旨、愈加健康。

盡管說“人造肉”是在實(shí)驗(yàn)室里出產(chǎn)的，理論上愈加安全，但這并不意味著它能夠越過食品檢測(cè)這個(gè)環(huán)節(jié)。在世界各國(guó)，加工中食材遭到污染，引起食品安全問題的事故時(shí)有發(fā)生，所以，于情于理，“人造肉”在完全進(jìn)入市場(chǎng)后，與傳統(tǒng)肉類相同，需求承受質(zhì)檢，色譜、質(zhì)譜、光譜的儀器嚴(yán)格把關(guān)。

無可厚非，現(xiàn)階段昂揚(yáng)的價(jià)格仍然是“人造肉”致命的缺陷，但小編覺得，技能一直以來都在發(fā)現(xiàn)問題和處理問題中獲得開展，跟著儀器技能的老練，“人造肉”成為百姓餐桌上的家常美食并非不可等待。

來源：36氪及網(wǎng)絡(luò)資源整理

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